Esta papa lleva el nombre de la sigla de una universidad peruana y se encuentra entre las más utilizadas en las pollerías

(Composición Infobae: Andina / La Nación / Educación al Futuro)La papa, humilde y generosa, se desliza silenciosa en nuestra cotidianidad, desde el primer crujido del desayuno hasta el cálido c...

(Composición Infobae: Andina / La Nación / Educación al Futuro)

La papa, humilde y generosa, se desliza silenciosa en nuestra cotidianidad, desde el primer crujido del desayuno hasta el cálido consuelo de la cena. En la mañana, se transforma en papas doradas, acompañando huevos y café humeante. Al mediodía, se disfraza de puré cremoso, alimento que contrasta con jugosos filetes. En la tarde, reaparece como chips crocantes, ideal para quienes buscan un bocadillo rápido. Y cuando el sol se oculta, regresa en forma de papas fritas, brindando consuelo en cada mordisco.

Es sabido que existen numerosos potajes elaborados con papa, como la causa rellena, la carapulcra, el cau cau y la papa a la huancaína; sin embargo, las comidas mencionadas en el párrafo anterior nos revelan cómo la papa está presente en nuestra vida diaria. Si no la saboreamos en el desayuno, la encontramos en el almuerzo servido en la mesa de un restaurante. Y por la noche, un antojo nos lleva a una pollería, donde la protagonista es, sin duda, la papa.

Ahora bien, nuestro país tiene el privilegio de contar con una variedad de papas, cada una con sus propias características. En diálogo con la Agencia de Noticias Andina, Miguel Quevedo, especialista de la cadena de papa de la Dirección General de Desarrollo Agrícola y Agroecología del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), señaló que el territorio nacional ostenta cerca de 4.000 variedades de papa. Una de ellas es la UNICA, cuyo nombre hace referencia a una universidad ubicada en la costa sur central del litoral peruano.

El Perú ostenta cerca de 4.000 variedades de papa. (Andina)

UNICA, la variedad de papa que adoptó el nombre de la sigla de una universidad

En algún momento de sus vidas, es muy probable que las personas hayan degustado papas de alguna de las variedades conocidas en el Perú. Desde las clásicas papas blancas y amarillas hasta las papas criollas y huayro, estos tubérculos han sido un elemento esencial en la mesa de muchas familias peruanas. Además, otras variedades ampliamente consumidas incluyen papas como las de rótulos yungay, canchán o huamantanga.

Evidentemente, existen muchas otras variedades de papas, pero mencionarlas todas desviaría la atención del tema principal de esta nota, que es la papa UNICA. Este tubérculo lleva el nombre de la sigla de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica, un distintivo que no fue seleccionado al azar ni asignado arbitrariamente por una autoridad.

Así luce la papa UNICA, un producto ideal para las pollerías. (MML)

Según el Centro Internacional de la Papa (CIP), antes de que esta papa adoptara el nombre de una casa de estudios, tenía el rótulo de CIP No. 392797.22. Pero, ¿por qué adoptó este nombre inicial? Pues bien, adoptó este rótulo para que fuera evaluada por científicos durante una década en 17 áreas de las llanuras de la costa del Perú. Los investigadores la seleccionaron porque sobrevivió a un ataque de la enfermedad del tizón tardío.

En cuanto al motivo por el cual adoptó el nombre de la sigla de la casa de estudios ubicada en la región Ica, el CIP dijo lo siguiente: “Cuando los científicos decidieron que valía la pena difundirla a nivel nacional, se le dio dicho clon a la Universidad de Ica, en el sur del Perú, para que fuera liberada como una nueva variedad. Y fue así que se le puso el nombre con que se conoce popularmente a la Universidad: UNICA”, se lee en el portal web.

Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica albergó a los investigadores de la papa UNICA. (Difusión)

Jorge Alberto Espinoza, uno de los estudiosos que participó en el cruzamiento que generó UNICA, la evaluación del clon y su lanzamiento como una variedad en Perú, conversó con organismo de investigación sobre este tubérculo. “Los agricultores por lo general se resisten a adoptar una nueva variedad, pero debido a que UNICA produce tubérculos en tres meses y es resistente al tizón tardío y virus, los agricultores comenzaron a sembrarla rápidamente”, indicó.

Cabe señalar que existe otra versión que refuerza la explicación sobre el origen del nombre del tubérculo en cuestión. En el artículo “UNICA: variedad Peruana para mercado fresco y papa frita con tolerancia y resistencia para condiciones climáticas adversas”, se puede leer lo siguiente: “El nombre de UNICA es un reconocimiento a la Universidad Nacional “San Luis Gonzaga” de Ica, como alma mater de los profesionales en dicha región y representa una abreviación e iniciales de dicha universidad”.

Es menester señalar que en el año 1998, la papa UNICA fue liberada a los agricultores por la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica. En el 2005, fue inscrita en el Registro Nacional de Cultivares con el registro Nº 001-2.005-AGSENASA-DGSV (SENASA 2005) con el apoyo de los fondos provenientes del Proyecto FONTAGRO.

Según el CIP, antes de que esta papa adoptara el nombre de una casa de estudios, tenía el rótulo de CIP No. 392797.22. (Composición Infobae: CIP / Gran Mercado Mayorista de Lima)

UNICA, una de las papas que más se usa en las pollerías

Cuando los peruanos acuden a las pollerías, no suelen preguntarse por la variedad de papa que están consumiendo. El aroma embriagador del pollo a la brasa y la textura crujiente de las patatas fritas capturan su atención por completo. En esos momentos, la mente se distrae con el sabor inigualable de la combinación, y el disfrute del banquete desplaza cualquier curiosidad sobre el origen de las papas.

Sin embargo, hay curiosos que se preguntan qué tipo de papa están consumiendo. Por ello, es pertinente señalar que la papa UNICA es una de las más utilizadas en las pollerías. Juan Miguel Quevedo, otrora integrante de la Direccion General Agricola del Minagri, dijo a RPP que las papas más usadas en estos establecimientos de comida son canchán, perricholi y única.

En ese sentido, es preciso señalar que en el artículo “UNICA: variedad Peruana para mercado fresco y papa frita con tolerancia y resistencia para condiciones climáticas adversas” ―publicado en la Revista Latinoamericana de la Papa―, se señala que el alimento “presenta atributos para el procesado de papas peladas y cortadas en tiras, utilizadas comúnmente en el Perú como guarnición para los pollos a la brasa”.