Conoce las 10 las mejores sopas, y sus respectivas recetas, para disfrutar en este crudo invierno
Con la llegada del frío, nada mejor que disfrutar de las tradicionales sopas peruanas. Aquí te presentamos las más deliciosas y nutritivas para mantenerte cálido. (Andina)Aunque todavía faltan...
Con la llegada del frío, nada mejor que disfrutar de las tradicionales sopas peruanas. Aquí te presentamos las más deliciosas y nutritivas para mantenerte cálido. (Andina)
Aunque todavía faltan algunas semanas para que el invierno comience de manera oficial en esta parte del mundo, lo cierto es que el frío ha llegado con fuerza al Perú y desde hace algunos días vemos a nuestros compatriotas salir abrigados más de la cuenta para continuar su vida sin que el mal tiempo les afecte la salud.
Pero esa no es la única manera de combatir el duro clima que nos está golpeando este año, sino que también se puede hacer de una manera más sabrosa y nutritiva.
Se trata de la gran cantidad de sopas que forman parte de nuestra amplia y deliciosa gastronomía. Es por eso que te presentamos las 10 mejores sopas típicas, y sus recetas, para combatir este intenso frío del que viene en los próximos meses.
1 Chupe de Camarones
Chupe de camarones, símbolo gastronómico de Arequipa para fiestas tradicionales. (Andina)Originario de Arequipa, este plato es uno de los más representativos de la región. Tradicionalmente, el Chupe de camarones se servía durante las fiestas de Huarachicuy, celebraciones en las que los jóvenes Incas marcaban su paso a la adultez.
El término chupe proviene del quechua “chuwa misa”, que significa ‘plato hondo’. Aunque tiene un origen andino, la sopa incorpora ingredientes mediterráneos introducidos tras la llegada de los españoles en el siglo XVI.
La receta
Ingredientes
400 gramos de camarones
100 gramos de queso serrano
4 rodajas de choclo
100 gramos de habas peladas
4 huevos
300 gramos de arroz cocido
1/2 cebolla picada en cuadraditos
1/2 tomate picado en cuadraditos
2 cucharadas de ajo
5 cucharadas de ají panca
1/2 litro de caldo de pescado
1/4 de kilo de papa amarilla
100 gramos de alverjitas (opcional)
Orégano a gusto
Pimienta a gusto
Huacatay a gusto
1/2 taza de leche evaporada
Aceite
Sal
Preparación
El proceso de preparación de una sabrosa sopa de camarones comienza con limpiar los camarones y retirar el coral, seguido por el salteado en aceite. Luego, se prepara una base con cebolla, ajo, tomate y ají panca en una olla caliente, seguido por la adición de caldo de pescado, papa amarilla, choclo, habas, alverjitas y arroz.
Después de hervir por 15 minutos, se añaden huevos, queso serrano y los camarones, dejando que hierva por otros 10 minutos.
Finalmente, se agrega orégano, pimienta, huacatay y leche antes de servir, decorando con huacatay. Algunos consejos incluyen agregar huevos fritos y camarones enteros para decorar.
2 Shámbar
Shámbar de Trujillo, sabor y energía en una sopa de múltiples ingredientes. (Andina)Procedente de Trujillo, en el norte del país, esta sopa se destaca por su mezcla de múltiples ingredientes, incluyendo frijoles, garbanzos, trigo, arvejas, habas, trozos de carne de res y cerdo, así como elementos andinos como la cancha serrana, yuca y papa.
Además de su delicioso sabor, el Shámbar es conocido por su alto contenido nutricional y energético. Su origen se remonta a la época colonial, cuando era común en las haciendas de Santiago de Chuco, en La Libertad.
La receta
Ingredientes
1 taza de trigo shámbar
½ taza de frejol zarandaja
½ taza de frejol bayo
¾ de taza de arvejón seco
1 taza de garbanzo
1 taza de habas peladas
350 gramos de costilla ahumada
250 gramos de pellejo de cerdo
200 gramos de jamón serrano ahumado picado en cuadraditos
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de achiote
1 cebolla roja picada en cuadraditos
2 cebollas de rabo picadas en cuadraditos (es decir: 2 cabezas blancas de cebolla china)
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de ají amarillo molido
2 cucharadas de ají panca molido
Orégano seco al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
1 rama de hierbabuena
Culantro al gusto, picado
Preparación
El proceso comienza remojando menestras y habas por 24 horas, por separado. Luego, se precocinan las menestras y el pellejo de chancho.
En una sartén, se prepara un aderezo con aceite vegetal, aceite de achiote, cebolla roja, cebolla de rabo, ajo y ajíes molidos. Se añade orégano, sal, pimienta y comino.
En la olla del pellejo de cerdo, se agregan las menestras, habas, costilla y jamón ahumados, aderezo, hierbabuena y agua caliente. Después de 30 minutos de cocción, se añade culantro. Se sirve con limón, ají y opcionalmente chicharrón de cerdo y cancha serrana.
3 Parihuela
Parihuela, la sopa marina rica en nutrientes de la costa peruana. (Comedera.com)Esta sopa marina, originaria de la costa peruana, se elabora a base de pescado y mariscos. Es famosa por su alto contenido en nutrientes y minerales, que ayudan a revitalizar el sistema nervioso central.
La Parihuela se presenta de manera llamativa, generalmente con un cangrejo flotando en el plato, acompañado de camarones, mejillones y conchas de abanico, todo cubierto por un caldo amarillo preparado con ajo, tomates, ajíes y especias. Esta sopa es rica en fósforo y se le atribuyen propiedades afrodisíacas.
La Receta
Ingredientes
1 cucharada de aceite
½ cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de salsa madre (ver ingredientes abajo)
1 pescado entero y limpio de medio kilo
1 cangrejo limpio
½ taza de chicha de jora
½ taza de vino blanco
1 ½ litros de caldo pescado
4 unidades de choros limpios
4 unidades de conchas de abanico limpias
100 gramos de pulpo precocido
50 gramos de lapa precocida
50 gramos de caracol precocido
150 gramos de langostinos limpios
150 gramos de calamar en aros, limpios
1 cucharada de chuño diluido en agua
1/8 de taza de cerveza negra
Sal al gusto
Culantro al gusto, picado
Salsa madre:
250 gramos de cáscaras de langostinos
100 gramos + 2 cucharadas de mantequilla
1 copita de pisco (50 mililitros)
10 dientes de ajo en trozos
3 cebollas en trozos
1 poro picado
2 ramas de apio picadas
½ zanahoria en trozos
5 un. ají amarillo cortado en trozos (quítale las semillas)
1 pimiento en trozos
3 tomates picados
2 hojas de laurel
4 cucharadas de ají panca molido
1 taza de vino blanco
5 cucharadas de harina sin preparar
1 litro de caldo de pescado
Aceite en cantidad necesaria
Para acompañar:
Rocoto
Limón
Preparación
Para la salsa madre: Se calienta aceite y mantequilla en una sartén y se saltean las cáscaras de langostinos con pisco. Se apartan. En una olla, se mezcla aceite, mantequilla, ajo, cebolla, poro, apio, zanahoria, ajíes, pimiento, tomates, laurel y ají panca.
Se agregan las cáscaras salteadas, vino, harina y caldo de pescado. Cocinar por 25 minutos. Luego, retirar, licuar y colar. Se obtiene la salsa madre.
Para la parihuela: Se sofríe cebolla en aceite en una sartén honda, añadiendo luego ajo, ají amarillo, ají panca y salsa madre.
Se sazona y se agrega pescado, cangrejo, chicha de jora, vino blanco, caldo de pescado y choros, cocinando por 15 minutos. Se retiran y se añaden conchas, pulpo, lapa, caracol, langostinos y calamar, sazonando y cocinando por 5 minutos.
Se agrega chuño diluido, cerveza negra y culantro, rectificando la sazón. Se sirve con caldo, limón y rocoto. La salsa madre puede refrigerarse 4 días o congelarse 1 mes, siendo útil para otras preparaciones marinas.
4 Sopa Criolla
La sopa criolla, tradición limeña ideal para días fríos. (Andina)Este plato tradicional de la gastronomía limeña se elabora con fideos cabello de ángel, un chorrito de leche, carne, ajo, orégano, y otros ingredientes.
Se adorna con un huevo frito y se acompaña con trozos de pan tostado o crutones. La sopa criolla es ideal para combatir el frío invernal.
Sus raíces se remontan a la época incaica, cuando se preparaban chupis, sopas de vegetales con crustáceos, moluscos o carne de llama.
La receta
Ingredientes
600 gramos de carne de res
1 cebolla mediana
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de orégano seco
4 tomates
5 tazas de caldo de carne
125 gramos de cabello de ángel
Leche evaporada
Aceite
Sal
Pimienta
Comino
4 huevos
Pan tostado
Preparación
Se sofríe cebolla en aceite en una olla, añadiendo ajo, carne de res y comino. Se agrega ají panca, pasta de tomate, orégano y tomate, cocinando y agregando caldo de carne.
Se añaden fideos y se deja hervir. Se agrega leche evaporada y se sirve con huevo frito y pan tostado. Se puede aumentar la cantidad de leche si se desea.
5 Sancochado
Sancochado limeño, combinación de influencia cusqueña y española. (Andina)Este plato tradicional limeño es el resultado de la fusión de la sopa cusqueña o timpu, que incluye col, maíz y carne de res, con influencias españolas como el Cocido o la Olla podrida.
Según el escritor peruano Ricardo Palma, el Sancochado era “el santo” más venerado, refiriéndose a la preferencia de los limeños por este guiso de carne y verduras. Se compone de carne de res, papa, zanahoria, repollo, maíz y otros vegetales, todo cocido lentamente para obtener un caldo rico y sustancioso.
La receta
Ingredientes
1 kilo de carne de res en trozos
5 litros de agua
1 atado de hierbas variadas (perejil, culantro, hierbabuena y orégano)
3 papas blancas en rodajas
1⁄2 yuca en trozos
2 zanahorias en bastones gruesos
2 choclos en rodajas
250 gramos de zapallo en bastones gruesos
1 poro cortado en dos
1⁄2 apio (solo tallos)
1 nabo en bastones gruesos
1⁄4 de col en trozos
2 camotes cocidos y en rodajas
Sal
Preparación
Se cocina la carne en agua con hierbas y sal por hora y media, retirando la espuma. Se añaden papas, yuca, zanahoria, choclo y zapallo, cocinando por 15 minutos.
Luego se agrega poro, apio y nabo, cocinando 10 minutos más. Se incluye la col y se cocina otros 15 minutos. Se sirven las verduras con la carne y el camote, además del caldo.
Se puede acompañar con sarsa criolla y cremas como huancaína, ocopa y rocoto. Se puede servir todo junto en un plato o separar el caldo y los sólidos, con sarsa criolla y cremas.
6 Menestrón
Menestrón, fusión de minestrone italiano con ingredientes peruanos. (Andina)Similar al Sancochado, el Menestrón tiene influencias extranjeras, derivando del minestrone, un plato tradicional de la región de Liguria, Italia. A finales del siglo XIX, una significativa colonia genovesa llegó al Perú, trayendo consigo su cultura culinaria.
En el Perú, se añadieron ingredientes locales como carne, maíz, yuca, rodajas de queso, hierbas y abundantes verduras. La albahaca, ingrediente principal del Menestrón, ofrece numerosos beneficios para la salud, incluyendo betacaroteno, magnesio, manganeso, potasio y vitamina C, que son esenciales para la protección de las células de la piel y la coagulación sanguínea.
La receta
Ingredientes
300 gramos de carne de res, cortada en trozos
1 litro de caldo de carne
1 taza de yuca cortada en cubos
1 papa blanca cortada en cuadrados
1 taza de nabo cortado en cubos
1 choclo cortado en rodajas
1 taza de arvejas peladas
½ zanahoria cortada en cubos
1 taza de pallares pelados
100 gramos de frejol verde
100 gramos de vainitas cortadas en bastones
1 taza de habas peladas
100 gramos de fideos canuto
Aceite
Para la salsa verde:
1 atado de albahaca
100 gramos de espinaca
100 gramos de queso fresco
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Preparación
Se sella la carne y se vierte el caldo, cocinando hasta que esté suave. Se añaden diversos vegetales y se cocinan por 10 minutos. Para la salsa verde, se licuan albahaca, espinaca, queso fresco y ajo con un poco de agua, salpimentando.
Se agrega la salsa y los fideos, cocinando 10 minutos más. Prueba la sazón y sírvelo caliente. Si se prefiere menos espeso, se puede añadir ½ litro más de caldo de carne.
7 Aguadito
Aguadito de pollo, el remedio peruano para la gripe y resaca. (Andina)Esta sopa tradicional peruana se prepara con pollo, ají amarillo, arvejas, zanahoria, maíz, cebolla, papa amarilla, arroz y cilantro, que le da su característico color verde y sabor.
El aguadito es conocido por sus propiedades curativas para tratar la gripe y como remedio para la resaca. Es muy versátil, pudiendo sustituir el pollo por otras aves como pavo o pato, o incluso por pescado y mariscos.
La receta
Ingredientes
4 presas de pollo
Menudencia de un pollo
1⁄2 litros de caldo de pollo
1 papa blanca en cubos
1⁄2 taza de zapallo en cubos
1⁄2 taza de zanahoria en cubos
1⁄4 de taza de arvejas peladas
1⁄4 de taza de choclo desgranado
1⁄4 de taza de pimiento rojo en cuadraditos
1 taza de arroz lavado Preparación
1 cebolla picada
2 cucharaditas de ajo molido
1 cucharada de ají amarillo molido
1 puñado de pimiento rojo en cuadraditos (para el aderezo)
1 taza de culantro picado
Una pizca de pimienta
Una pizca de comino
Aceite
Sal
Preparación
Se sofríe el pollo y menudencia, se añade caldo, papas, zapallo, zanahoria y sal, cocinando por 15-20 minutos. Se agregan arvejas, choclo, pimiento, arroz y se cocina por 10-15 minutos.
También se sofríe cebolla, ajo, ají amarillo, pimiento y culantro, sazonando con pimienta, comino y sal por 10-15 minutos. Se añade a la olla y se cocina por 10 minutos más. Para una consistencia más espesa, agregar ½ taza más de arroz.
8 Caldo de Gallina
Caldo de gallina, el revitalizante nacional consumido en todo el Perú. (Andina)Este es el caldo nacional por excelencia, preparado y consumido en todo el país, desde la costa hasta las alturas andinas. Algunos locales se dedican exclusivamente a su preparación, operando las 24 horas del día, los 365 días del año.
El secreto del Caldo de Gallina radica en el uso de gallina criolla de corral y un caldo perpetuo. Se sirve con papa amarilla, fideos finos, zanahoria, apio, ajo y jengibre. Se completa con cancha, cebolla china, rocoto y limón, siendo el caldo revitalizante por excelencia.
La receta
Ingredientes
4 presas de gallina
1 rama de orégano
2 ramas de apio
2 pedazos chicos de kion
1⁄4 de kilo de fideos gruesos
3 papas amarillas
4 huevos duros
Cebolla china picada (parte verde)
Agua
Sal
Preparación
Se hierve agua con las presas de gallina, orégano, apio, kion y sal por 15-20 minutos. Se agregan fideos gruesos y se cocinan por 10 minutos. Se añade papa amarilla y se cocina por otros 10 minutos. Se sirve con huevo duro. Se puede acompañar con cebolla china, ají y limón.
9 Patasca
La patasca, es el tesoro contra el frío para nuestra serranía. (Andina)La sopa icónica de la región serrana es un reconfortante abrazo en los días fríos y en las alturas. Se elabora con un caldo ligero de cordero, mondongo y pata de res, al que se añaden mote (maíz reventado), cebolla picada y hierbabuena.
La Patasca se corona con un rocoto y un toque de limón, proporcionando un alimento sustancioso y nutritivo para los habitantes de las zonas andinas.
La receta
Ingredientes
2 patas de chancho
2 1⁄2 litros de agua
500 gramos de mondongo
1⁄8 de atado de hojas de hierbabuena
2 hojas de laurel
300 gramos de mote en remojo
250 gramos de pellejo de cerdo
150 gramos de zanahoria en cuadritos
100 gramos de cebolla roja picada finamente
50 gramos de ajo picado finamente
Achiote (pero también sirve pasta de ají panca, una cucharadita)
2 litros de caldo del propio mondongo
Sal
Comino
Preparación
Se cocinan las patas de chancho en agua durante una hora para espesar el caldo. Se agrega mondongo, hierbabuena y laurel. Se incorpora mote remojado y pellejito de cerdo y se deja hervir.
La zanahoria se añade al final para evitar que se recocine. Se prepara un aderezo con cebolla, ajo, sal, comino y ají colorado, luego se añade al caldo. Se recomienda acompañar con pan serrano.
10 Inchicapi
El Inchicapi, de la selva su sopa más poderosa. (Andina)Este plato es un símbolo de la cocina amazónica peruana, una sopa cremosa hecha con carne de gallina o pollo, harina de maíz, maní, yuca, sal, cebolla y ajo. Se sirve con culantro picado esparcido en la superficie.
Aunque se prepara en toda la selva peruana, el Inchicapi tiene sus raíces en las comunidades rurales, donde se consumía para recuperar fuerzas después de una jornada agotadora de trabajo agrícola, pecuario, forestal o de pesca.
La receta
Ingredientes
1 gallina cortada en presas
4 litros de agua
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla roja picada
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de ají amarillo molido
1⁄2 kilo de maní crudo picado
1⁄4 de kilo de maíz cancha (debe estar crudo y molido)
1⁄2 taza de sachaculantro o culantro
1⁄2 kilo de yuca pelada y sancochada
Orégano
Comino
8 huevos duros
Sal
Pimienta
Preparación
Se cocina la gallina en una olla con agua y sal. Se dora cebolla, ajo y ají amarillo en aceite hasta dorar. Se licúa con maní, maíz, sachaculantro y un poco de caldo.
Se cocina todo durante 5 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Se añade yuca, sazonando con sal, pimienta, orégano y comino. Se sirve con huevo duro. Se sugiere agregar sachaculantro o culantro al final y controlar la consistencia para evitar que espese demasiado.
Estas sopas no solo representan una parte vital de la cocina peruana, sino que también reflejan la diversidad y riqueza cultural del país. Cada una cuenta una historia de fusión de tradiciones y sabores, ofreciendo una experiencia culinaria única y reconfortante.
